Apaixonado pela bebida,
Antonello Monardo
ministra cursos e incentiva
o consumo de cafés especiais
agradando o paladar
Inez De PodestàOs consumidores de café estão mais exigentes. Os cursos de especialização e as cafeterias aprimoraram o paladar dos apreciadores da bebida. Disseminados em capitais e grandes cidades, os cursos ensinam os processos de classificação, colheita e secagem do grão, e apresentam espécies e a torra para um café de qualidade. Instruem, ainda, sobre o manuseio da máquina profissional de café espresso. Além disso, capacitam para o preparo de diversas bebidas como cappuccinos, bebidas geladas e técnicas de latte art para decorar e deixar mais sofisticado o prazer de tomar café.
O especialista em café Antonello Monardo organiza e ministra cursos para baristas, participa de palestras e eventos em instituições e universidades, onde divulga a cultura do café de qualidade. Monardo vive em Brasília desde 1992. É delegado da Câmara Ítalo-Brasileira de Comércio e Indústria, torrefador de café gourmet e especiais e ganhador da medalha de ouro do International Coffee Tasting 2008. É Maestro del Caffè pela Accademia Italiana Maestri del Caffè (AICAF) e autor do livro Louco por Café, lançado pela Senac Editora.
O Brasil tem mais de 80 variedades de café arábica. Dependendo de onde é cultivado, do terroir, tem características próprias. O café de qualidade tem aroma próprio, que vai do cítrico até o achocolatado. "Este assunto do paladar é desviado, em algumas marcas, com acréscimo de aromas, por exemplo. O fabricante quer lucrar e usa um café mais barato, acrescentando aromas artificiais de chocolate ou baunilha para mascarar o pó", alerta o expert. Ele explica ainda que muitos consumidores também são induzidos com a nomenclatura do café tipo exportação. "O Brasil exporta, principalmente, café verde (commodity) e não torrado e moído", explica.
Para ajudar a identificar quando um bom espresso, Antonello Monardo dá quatro dicas fundamentais:
1) A crema deve ter a cor de avelã, com leve toque tigrado, de 3 a 4 mm, sobre o café
2) A crema não pode se desfazer com facilidade
3) A crema deve deixar uma marca na lateral da xícara
4) O café não pode ter mancha branca, que é característica de quem tirou o café há muito tempo
O especialista em café Antonello Monardo organiza e ministra cursos para baristas, participa de palestras e eventos em instituições e universidades, onde divulga a cultura do café de qualidade. Monardo vive em Brasília desde 1992. É delegado da Câmara Ítalo-Brasileira de Comércio e Indústria, torrefador de café gourmet e especiais e ganhador da medalha de ouro do International Coffee Tasting 2008. É Maestro del Caffè pela Accademia Italiana Maestri del Caffè (AICAF) e autor do livro Louco por Café, lançado pela Senac Editora.
O Brasil tem mais de 80 variedades de café arábica. Dependendo de onde é cultivado, do terroir, tem características próprias. O café de qualidade tem aroma próprio, que vai do cítrico até o achocolatado. "Este assunto do paladar é desviado, em algumas marcas, com acréscimo de aromas, por exemplo. O fabricante quer lucrar e usa um café mais barato, acrescentando aromas artificiais de chocolate ou baunilha para mascarar o pó", alerta o expert. Ele explica ainda que muitos consumidores também são induzidos com a nomenclatura do café tipo exportação. "O Brasil exporta, principalmente, café verde (commodity) e não torrado e moído", explica.
Para ajudar a identificar quando um bom espresso, Antonello Monardo dá quatro dicas fundamentais:
1) A crema deve ter a cor de avelã, com leve toque tigrado, de 3 a 4 mm, sobre o café
2) A crema não pode se desfazer com facilidade
3) A crema deve deixar uma marca na lateral da xícara
4) O café não pode ter mancha branca, que é característica de quem tirou o café há muito tempo
