Congresso Nacional de Culinaristas - CONAC

O Congresso Nacional de Culinaristas - CONAC é o evento oficial da Associação Brasileira dos Profissionais de Culinária - ABPC. O congresso acontece anualmente e, em 2008, será realizado em Brasília-DF, no Centro de Convenções Ulysses Guimarães. A XIV edição do evento traz o tema: “A harmonia da Culinária, Gastronomia e Nutrição”.
Atendendo uma crescente necessidade do mercado e dos profissionais, o CONAC foi repaginado e traz muitas atrações, focadas no desenvolvimento da profissão e em oportunidades de mercado.

Palestras Antonello Monardo

domingo 28/09, das 9h às 10h30

“Café: oportunidade de negócio”

segunda-feira 29/09, das 11h às 12h30

“Café: qualidade e tradição”

CIENCIA PARA A VIDA - EMBRAPA - O maior evento da pesquisa agropecuária

A Ciência, Tecnologia e a Inovação caminham juntas para o desenvolvimento e a melhoria de vida dos brasileiros. A cada dois anos, o Ciência para Vida torna-se o espaço certo, oportuno e a forma dinâmica de mostrar à sociedade o que a Embrapa e instituições de pesquisa têm feito para tornar mais saudável a vida no campo e na cidade. O evento não trata apenas da divulgação dos resultados da pesquisa agropecuária e do uso de tecnologias, mas também como nossos esforços fazem parte da rotina das pessoas. O evento aborda ciência por meio de diversas atrações, como exposições, shows, mostra interativa, gastronomia e artesanato. O Ciência para Vida também reserva oportunidades de negócios. Afinal, o evento tem tradição em reunir parceiros - como cooperativas, empresas públicas e privadas - que em cada uma de suas edições renovam e ampliam seus clientes e usuários.

CIENCIA PARA A VIDA - EMBRAPA
Palestras de Antonello Monardo,

com o tema: “Qualidade do Café em casa”

• domingo 21/09 das 19h00 as 21h00
• segunda-feira 22/09 das 10h00 as 12h00
• quarta-feira 24/09 das 14h00 as 16h00
• sábado 27/09 das 14h00 as 16h00

Palestras sobre o Café e Imigração em São Paulo

Grande sucesso em São Paulo das palestras:

“CAFÉ: HISTÓRIA, IMIGRAÇÃO,

VALORIZAÇÃO ATUAL, OPORTUNIDADES COMERCIAIS”

Durante cerca de 3 horas, Antonello Monardo, italiano radicado no Brasil, um verdadeiro mestre em café, professor de cursos de barista, e Virginio Mantesso Neto, ítalo-brasileiro, pesquisador da imigração italiana, falaram dessa bebida mágica.

A palestra se dividiu em dois grandes temas. Inicialmente, foi apresentada a parte histórica, desde a origem do café, sua vinda para o Brasil, sua relação com os imigrantes (particularmente os italianos), e o desenvolvimento de sua lavoura até tornar-se, pela exportação, o nosso maior gerador de riquezas. Em seguida, se falou do café como produto gastronômico: o que caracteriza e como se obtém o café de alta qualidade, quais as diversas maneiras de prepará-lo, quais as novidades recentes, quais as oportunidades comerciais que ele apresenta.

As primeira aconteceu em São Paulo, no dia 4 de setembro na UniÍtalo (www.uniitalo.net) com a presença de mais de 200 participantes. A segunda em Jundiaí (SP), na Fazenda Nossa Senhora da Conceição, no sábado 6 de setembro, (fotos) com 85 participantes. Esta fazenda tem 200 anos de história, foi grande produtora de café no século XIX e início do século XX, e hoje produz café orgânico artesanal e é aberta ao turismo histórico-cultural (www.fnsc.com.br).

Devido ao grande sucesso e interesse, são previstas, sempre em São Paulo outras palestras na primeira semana de outubro e depois em varias cidades do Brasil.

Rádio Cultura FM

Alexandre Menegale

na Rádio Cultura FM

PIPA BAR

ELEIÇÕES USA - Quem vai ganhar entre Obama e McCain? A resposta em uma xícara de café

Apesar de a corrida à Casa Branca entrou no vivo, se multiplicam os sondagens eleitorais. A palma da mais original vai para o Boston Stoker, uma pequena cadeia de cafeterias, que operam com uma dezena de lojas, na região de Dayton (Ohio). Toda terça-feira e sábado, os pontos de vendas da cadeia oferecem ao público três “blends” de café diferentes: "Obama Blend", "McCain Blend" e "Nenhum dos dois". A escolha da mistura não leva automaticamente votação para este ou aquele candidato, mas dá direito ao cliente receber uma ficha (4 ao comprar 1 quilo de café), que será colocada em três cestas correspondente as três opções propostas. Para cada ficha, a Boston Stoker se comprometeu a doar 25 centavos de dólares para caridade para três diferentes entidades caritativas. A semana antes das eleições, o inquérito será oferecido diariamente. Os resultados podem ser controlados no local www.bostonstoker.com. Para que conste, a última sondagem viu prevalecer Barack Obama (319 votos contra 310 para McCain). Mas 192 votos, não deram nenhuma preferência por um ou a outro candidato.

Correio Braziliese - O caçador de bares

O caçador de bares

Por Liana Sabo
Brasília, sexta-feira, 29 de agosto de 2008
Uma pipa azul — como a que muda o destino de todos os personagens na história que valeu ao escritor afegão Khaled Hosseini muitos prêmios literários — é o símbolo escolhido pelo brasiliense Jeremias César Neto para a sua mais nova casa (a quinta), instalada na esquina de baixo da 106 Sul. “O meu foco é a noite”, afirma Jera, que começou com o Zimbrus (antiga sorveteria transformada em self-service), lançou o Jera Pasta & Grill, ambos na 305 Sul, cruzou a rua para criar o Armazém do Jera e voltou à quadra anterior para incorporar o Lapa. Apesar da vocação noturna, o colecionador de bares não descuidou do horário do almoço. Tanto que todas as casas servem refeição a partir do meio-dia. A última, porém, tem “proposta diferenciada”, como gosta de dizer o proprietário. Em que o Pipa se distingue das demais? “Na sofisticação do cardápio e da decoração”, explica Jera, que contratou a consultora Andréa Varjão para “cuidar da operação” e o arquiteto Loy, do ambiente. Composto de dois gazebos pintados de branco e instalados no jardim com móveis rústicos e almofadas, o bar-restaurante oferece cardápio “em que o petiscar é tão agradável e surpreendente como o prato principal”, diz sua autora, que promete permanecer pessoalmente à frente das caçarolas nos próximos dois meses para garantir a qualidade dos pratos. A inspiração vem da cozinha brasileira, lembrada num capítulo só de escondidinhos, do qual o mais elaborado é o de cordeiro, que alterna camadas de purê de batatas com carne desfiada ao alho assado e requeijão e finalizado com queijo coalho (R$ 19,50). Os outros são o vegetariano (de pêra, gorgonzola e nozes), o de bacalhau, o de lingüiça e até o de carne de panela. Também há uma linha de sanduíches feitos com o pão do vizinho Guillaume Petitgas e outra de risotos, com destaque para o de camarão, caju, coco fresco, pimenta dedo-de-moça e castanha-de-caju (R$ 34), além de um leque de petiscos, como casquinha de camarão, carpaccio de salmão, brusquetas, pasteizinhos, lingüiça, tiras de picanha e bolinhos de bacalhau. Experimente o bolinho de tapioca com queijo coalho e pimenta! Além da La Boulangerie, outras grifes estão inseridas no cardápio, como Grand Cru na carta de vinhos, Saborella no sorvete e Antonello Monardo no café. Assim, não há como não empinar, acredita Jera, que tem como parceiros Alam Bispo (na foto, à direita, com Jera e Andréa), Wylson Phelippe e Ederson Souza. Funciona de terça a domingo, a partir das 12h. Telefone: 3443-0129.
http://www.correiobraziliense.com.br/impresso/

In Brasile si parla di caffè tra passato e prospettive future

Notiziario NIP News ITALIA PRESS agenzia stampa
N° 165 - Anno XV, 25 Agosto 2008

La conferenza è organizzata da Antonello Monardo, italiano radicato in Brasile, maestro in caffè e insegnate dei corsi per baristi, e Virginio Mantesso Neto, italo-brasiliano, ricercatore sull'emigrazione italiana in Brasile

San Paolo - Caffè tra passato, presente e futuro. La storia dell'emigrazione italiana legata alle piantagioni di caffè, la situazione attuale del mercato del caffè in Brasile, le opportunità per il futuro per raggiungere la qualità nella produzione del caffè dalla coltivazione del caffè fino al prodotto finito al bar. Questi i temi che verranno affrontati nella conferenza "Caffè: storia, emigrazione, valorizzazione attuale, opportunità commerciali" tenuta da Antonello Monardo, italiano radicato in Brasile, maestro in caffè e insegnate dei corsi per baristi, e Virginio Mantesso Neto, italo-brasiliano, ricercatore sull'emigrazione italiana in Brasile.
Nella prima parte dell'incontro le origini della storia del si parlerà delle origini del caffè, dall'abolizione della schiavitù in Brasile fino all'arrivo dei primi italiani dopo il Risorgimento, dalla crisi degli anni '30 fino alla divisione dei terreni delle grandi fazendas tra i contadini che vi lavoravano.
"Dopo il Risorgimento - spiega Mantesso Neto a News ITALIA PRESS - l'Italia attraversava un periodo di grande difficoltà. Nello stesso periodo in Brasile era stata abolita la schiavitù, pertanto c'era bisogno di mano d'opera. La scelta è caduta sugli emigranti dell'Europa e tra questi gli italiani erano il gruppo più importante".

"L'emigrazione - prosegue il ricercatore italo-brasiliano - è stata quindi quella che ha reso possibile lo sviluppo dello stato di San Paolo. Nel 1929-30 con la crisi economica, prima americana e poi di tutto il mondo, il mercato del caffè è andato in bancarotta. Le fazendas sono state suddivise in piccole proprietà e gli italiani, dopo aver lavorato per 40-50 anni, avevano capitale sufficiente per comprare queste proprietà, diventando piccoli agricoltori e proprietari. Il caffè che si beveva in Brasile era sempre di scarsa qualità, perché il migliore veniva esportato. Negli anni Novanta c'è stata questa nuova ondata per favorire la valorizzazione del caffè, in questo processo di valorizzazione si sono sviluppate diverse aziende. In Brasile c'è la possibilità, data dal terreno e dal clima, di produrre grande quantità di caffè di qualità. Questa combinazione di qualità e quantità diventa una forza economica importante".
Proprio di questa importante forza economica si parlerà nella seconda parte dell'incontro incentrata appunto sul caffè come prodotto gastronomico: le sue caratteristiche e come si produce un caffè di alta qualità, quali le diverse maniere di prepararlo, le ultime novità, le opportunità commerciali che si potrebbero sviluppare. Alla fine, la parte pratica include la preparazione del caffè nei vari sistemi e la degustazione.

"La produzione del caffè - afferma Monardo intervistato da News ITALIA PRESS - è un processo lungo e complesso che va dalla coltivazione della pianta, alla torrefazione, fino al barista, il finalizzatore". Un soggetto importante all'interno di questo processo, "perché si può avere anche il migliore caffè, le migliori macchine, ma poi ci deve essere una persona competente che sappia sviluppare questo prodotto di qualità".
L'idea ambiziosa di Monardo è quella di sviluppare un progetto all'altezza di quello che in passato ha fatto Illy in Brasile. "Alcuni piccoli produttori di caffè si trovavano in zone di alta qualità, ma non avevano magari l'idea o il modo di produrre un prodotto migliore. Illy ha istituzionalizzato un premio di 250 mila dollari da destinare ai produttori di caffè di alta qualità". Da lì è nato l'impulso per molti proprietari terrieri di sviluppare un prodotto di qualità, investendo maggiormente nei propri campi e nella produzione. "Da lì Illy ha iniziato ad allacciare rapporti diretti con questi produttori eliminando così la figura di quelli che qui vengono chiamati gli ‘attraversatori', i mediatori, ma allo stesso tempo ha fatto sì che molti piccoli produttori migliorassero la qualità. Io cerco di fare il post-Illy per poter vendere un prodotto con un valore aggiunto, perché credo che sia importante".
Il Brasile è il maggiore produttore al mondo di caffè di alta qualità. Prodotto che però viene in larga parte esportato come commodity. L'opportunità sta proprio nella rivalutazione del caffè come prodotto finito e direttamente sul luogo attraverso l'uso di macchine di qualità e di bar all'altezza del prodotto. L'idea è quindi quella di raggiungere un prodotto finito di qualità - il caffè in tazzina - nello stesso territorio brasiliano. Un progetto su cui Monardo e Mantesso Neto lavorano da anni e che finalmente vede la sua realizzazione in queste conferenze che si terranno in tutto il Brasile.

I primi due appuntamenti saranno a San Paolo nell'Università UniItalo, il 4 settembre alle 18,30, e poi a Jundiaí (SP), nella Fazenda Nossa Senhora da Conceição, il 6 di settembre alle 15. Non è un caso che sia stata scelta proprio quella fazenda per la conferenza a Jundiaí: "Il proprietario - spiega Monardo - è Antonio Sestini, un oriundo italiano, pronipote del barone del caffè. Pur non producendo più una grande quantità di caffè, è una fazenda storica che ha preservato tutto. Una specie di agriturismo del caffè".
Resiste quindi nel corso degli anni il profondo legame che unisce l'Italia e il Brasile nel nome del caffè: circa il 90% delle macchine da caffè proviene dall'Italia - tra le altre Saeco, Cimbali, Marzocco - e il modo migliore di bere un caffè è quello italiano, secondo l'opinione pubblica brasiliana. "Ricercando e migliorando la qualità - prosegue Monardo - aumenta sicuramente la vendita delle macchine totalmente italiane. Sicuramente il modo di bere italiano diventerà il più diffuso e aumenterà di conseguenza anche la vendita delle macchine italiane, perché le macchine italiane hanno un maggior valore aggiunto rispetto alle altre".
"In Brasile - aggiunge Mantesso Neto - ci sono 26 milioni di italiani e discendenti di italiani. Se a questo si aggiunge la facilità di comunicazione che c'è oggi soprattutto grazie ad Internet, questa italianità diventa sempre più visibile. E sempre più persone preferiscono un caffè che abbia un legame con l'Italia, nel nome, nella storia. Nella fazenda dove faremo la seconda conferenza hanno lavorato moltissimi italiani. Si valorizza sempre di più l'italianità e in questo momento anche il caffè all'italiana. In questo momento le possibilità ci sono sia per privati cittadini che per le imprese e per il turismo. Diversi aspetti possono svilupparsi con questa attività anche perché attualmente il Brasile si trova in un momento di sviluppo importante".
Silvia Gernini News ITALIA PRESS

Salvatore Loi do Fasano (São Paulo) na Feira Alimenta

Salvatore Loi Chef do Hotel Fasano na Feira Alimenta, bebendo Café Gourmet Antonello Monardo

LA BENEDICTA – Soluções em Gastronomia

Inauguração La Benedicta