12° Curso de Barista de Brasilia

de 25 a 28 de julho de 2007

SENAC

Revista COMUNITÁ ITALIANA - Café chique

COMUNITÁ ITALIANA

a maior mídia da comunidade ítalo-brasileira

Café chique

Por Fábio Lino dos Santos

A bebida típica brasileira ganha toque especial nas mãos de italiano

Brasília – Aquele cafezinho depois do almoço cai muito bem. Principalmente para os italianos que gostam sempre de algo“digestivo” após as refeições. De manhã então nem se fala... Sempre quentinho, a bebida faz parte do cotidiano brasileiro desde o início do século passado, quando o produto ganhou espaço na economia nacional e lugar especial no paladar do brasileiro. Os italianos estão intimamente ligados à história da cafeicultura no Brasil, uma vez que milhares deles vieram para o país vislumbrando a riqueza nos cafezais do interior paulista e fluminense. Muitos não ficaram ricos, mas deixaram descendentes que aprimoraram a cultura do café em terras brasileiras. – O meu avô Domenico Monardo veio plantar café e hoje invisto e vendo o produto — conta o italiano de Reggio Calabria, Antonello Monardo, de 46 anos. Ele apostou na comercialização do café especial, emprestou seu nome à sua empresa de distribuição e ganhou os restaurantes da capital federal. Segundo ele, antigamente, em Brasília, os estabelecimentos serviam um café ruim e de graça. Diferente da Itália, onde, de acordo com ele, os alegres bate-papos são regados à bebida em diversas receitas. – Perdia o cliente e o dono do estabelecimento — destaca. Vender apenas não é a solução. Monardo assinou uma parceria com a Accademia Italiana Maestri Del Caffè (Aicaf), uma escola com sede na província de Brescia na Itália. O objetivo é qualificar e promover a figura do Mestre do Café e do estabelecimento, melhorar a imagem e o prestígio do barista. Além disso, para capacitar os funcionários dos restaurantes, Monardo promove um curso de barista no Centro Universitário Unieuro. - O Brasil produz o melhor produto do mundo — resume. Para esta bebida de cor preta e amarga, há inúmeras receitas e uma delas é misturá-la com chocolate, como se faz em Turim, no norte da Itália. Lá, explica Monardo, em frente ao santuário da Consolata, o Caffè Bicerin [do século 19] serve o “bicerim”. Para os moradores de Turim, essa bebida tem a mesma importância que o vinho para os franceses. A receita do bicerin torinese, feito com chocolate, café e creme de leite e servido em copinho de vidro, data de 1763. Outra maneira de se beber o café é gelado. Batizada de “Granita de Café”, essa receita é uma sobremesa que, segundo Monardo, é mais consumida no Sul da Itália [Sicília e Calábria] especialmente no verão, como café-damanhã. É servida com panna montata [creme chantilly] e acompanhada geralmente de brioche.

Bicerin Torinese

Ingredientes: 250 ml de leite; 20g de chocolate amargo; 50 g de açúcar; 2 xícarasde café; 2 colheres (sopa) de chantilly.

Modo de preparar:Coloque em uma panela o chocolate amargo, junte vagarosamente o leite e o açúcar mexendo com cuidado no fogo brando até obter um chocolate bastante denso e homogêneo. Coloque o chocolate em um copo de vidro formando a primeira camada. Junte o café expresso ou um café bem encorpado e finalize com o chantilly, tendo o cuidado de formar três camadas.

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Granita di Caffé con panna

Ingredientes:1/2 litro de água; 6 xícaras de café expresso ou 250ml de café encorpado; 150g de açúcar; 1 xícara de creme de leite fresco.

Modo de fazer:Em uma panela, dissolva o açúcar na água em fogo brando. Junte o café, mexa e deixe esfriar. Coloque o produto em um recipiente com bordas baixas e leve-o ao freezer. Depois de duas horas, mexa com um garfo ou colher de pau. Repita a operação algumas vezes a fim de obter uma consistência granulosa. Bata o cremede leite fresco com um pouco de açúcar, à mão ou na batedeira, até virar chantilly. Sirva em taça de vidro, colocando o chantilly em um lado da taça. Complete com a granita e finalize com o chantilly.

Rendimento: 6 a 8 porções

Tempo de preparo: 4 horas

Revista WFrade - coluna 03 "Un corto per favore!"

Tomando Cultura.

Antonello Monardo Caffé Espresso considerado o café da cultura, por estar presente e apoiando os principais acontecimentos culturais da cidade, agora tem lugar fixo neste campo, está presente no recém inaugurado ponto “cult” da cidade. O CAFÉ CULTURAL, que é o resultado de uma parceria entre o Senac-DF e a Caixa Econômica Federal.Este Café funcionará no Espaço Cultural da Caixa que fica junto ao Teatro da Caixa, no Setor Bancário Sul, associando cultura e lazer.

monardo.com.br de cara nova

Acaba de ser lançado, fresquinho como um espresso, o novo site monardo.com.br. Muitas novidades, dicas, notícias, agenda do curso de barista e e muito mais para manter você por dentro do maravilhoso mundo do café! Vale a pena conferir: http://www.monardo.com.br/

1.000 de verdade!

Não sei se os 1.000 gols de Romário são de verdade, ...alguém duvida, mas os 1.000 programas de gastronomia que a minha amiga Ana Toscano apresenta todos os dias as 12:45hs. na TV Band, são de verdade e bem feitos. Eu posso testemunhar, de alguns participei, ainda me lembro do “Linguine Gamberi e Zucchine”, ou recentemente conversando com a Ana, relembrei de uma das delicias que a mia Mamma fazia. Alguns dias depois ela apresentou no programa “Gató di Patate da Mamma Caterina” e ficou igualzinha. Se prepara! Um dos projetos da Ana é levar todos estes 1.000 programas e os demais que virão à sua casa em DVD. Hoje você pode ter qualquer uma das receitas acessando o site: http://www.temperandoavida.com.br/

Café uma boa idéia para fechar negócios

Um bom espresso e uma boa conversa sempre caem bem, ainda mais quando é para fechar negócio. Pensando nisso o pessoal da Arcadia Comunicação e Marketing teve uma boa idéia. Uma cafeteria completa dentro do escritório. Um pequeno cantinho antes perdido com apenas uma boa máquina para espresso uma mesa barista e algumas cadeiras e o mais importante, um café de qualidade. Essa é a fórmula ideal para deixar seu cliente descontraído, satisfeito e fazer bons negócios. Ficou curioso? Vá tomar um "corto" 100% Arábica Gourmet na Arcadia Comunicação. http://www.arcadiacomunicacao.com.br/

Beneficência, lugar bonito, bella gente e ...bom café!

Dia 31 de maio acontecerá no "histórico" Palace Hotel a "Festa Gourmet 2007" organizada pela ONG "Gente Nova", será uma noite gastronômica beneficente regada a varias atrações especiais, misturando ingredientes como a arte, a culinária e o espírito solidário. Este ano em particular terá a presença de um espaço barista aonde a organizadora do evento Isadora Campos, recém formada no 10º Curso de Barista de Brasília poderá oferecer aos convidados vários drinks a base de café inclusive um caprichado Cappuccino Italiano.

11° Curso de Barista de Brasilia

de 23 a 26 de maio de 2007

Centro Universitario UNIEURO

TEATRO - ARS - As Mil Folhas Peladas dos Poemas de ....

Cia. Yinspiração Poéticas Contemporâneas
apresenta

ARS - As Mil Folhas Peladas dos Poemas de

Federico García Lorca, Álvaro de Campos, Carlos Drummond de Andrade, Manuel Bandeira,Mário Quintana, Manoel de Barros, Florbela Espanca, João Guimarães Rosa,
Ferreira Gullar, Augusto dos Anjos, Adélia Prado, Clarice Lispector,
Cecília Meirelles, Gisele Lemper, Paulo Leminski...
Inspirado na vida de Fernando Pessoa, o espetáculo teatral conta a história de um poeta que, acompanhado de seus vários heterônimos, faz uma jornada por meio do universo inquieto de autores como Federico García Lorca, Carlos Drummond de Andrade, Manuel Bandeira e Adélia Prado, entre outros. O ator Gê Martú, a Cia. Yinspiração Poéticas Contemporâneas e convidados, sob a direção de Luciana Martuchelli, fazem temporada de 18 a 27 de maio de 2007, às sextas, sábados e domingos, no Teatro Sesc Garagem (913 Sul).
Com uma linguagem teatral intimista e musical, ARS – As Mil Folhas Peladas dos Poemas apresenta facetas da literatura poética internacional, brasileira e brasiliense em um contexto mágico, imerso em máquinas de escrever. O espetáculo conta com a presença ao vivo dos músicos Jorge Joia (violão), Jeferson Alves (teclado), Rui Xavier (contrabaixo) e Zila Siquet (voz).
"A busca da origem conduz a respiração de um poeta. O ar inquieto, a pluralidade do universo criativo, os heterônimos de seu próprio self, leva o artista a viver as dores e delícias de uma constatação: o poeta que dançava despido, na profusa escuridão dos hiatos, foi içado pelo lirismo irrefreável dos muitos que o habitavam..."
(Luciana Martuchelli)

Revista WFrade - coluna 02 "Un corto per favore!"

Brasília, referência nacional na Cultura do Café

Os próximos Cursos de Barista de Brasília acontecerão no Centro Universitário UNIEURO. Foi formalizado um acordo entre o Centro Formazione Baristi e a instituição que já consta entre os outros, um qualificado curso de gastronomia. Ali se disporá de uma estrutura fixa e se oferecerá um planejamento anual, dos cursos, palestras e eventos em gerais ligados ao café.

Brasília, referência internacional na Cultura do Café
Foi concretizada uma parceria com a ACADEMIA ITALIANA MAESTRI DEL CAFFÉ - AICAF http://www.aicaf.com/ que é uma escola com sede em província de Brescia na Itália. A missão e objetivo desta parceria é qualificar e promover a figura do “Mestre do Café” e do estabelecimento, melhorar a imagem e o prestigio do Barista.Com a primeira visita prevista para a semana do 23 a 28 de abril de 2007, para oferecer 4 módulos, como o preparo do café à moda italiana, para logo em seguida formar in loco docentes para CENTRO DI FORMAZIONE BARISTI com estrutura no Centro Universitário UNIEURO. É previsto também um intercambio entre o Brasil e a Itália, onde serão oferecidos pacotes de viagem culturais, para os italianos virem ao Brasil, conhecerem a historia da imigração italiana ligada ao plantio do café, fazendas históricas e fazendas modelos e conhecer a instituição de ensino. Para os brasileiros serão oferecidos viagem a Itália pra conhecer cafeterías e fabricas de maquinários, entre os outros.

O Cappuccino da Câmara dos Deputados

A Câmara dos Deputados da Itália certificou, como com muitos produtos típicos italianos, o Cappuccino Italiano, colocando regras e propriedade nos produtos utilizados e na técnica do preparo. Devido ao grande interesse nos Cursos de Barista, aqui em Brasília, pode-se já degustar, em varias lojas, este legitimo produto italiano, aonde entre os outros se aprende a fazer-lo.

Magnata, serve café com charme

Está procurando um lugar tranqüilo, charmoso e com café de qualidade? Vá no Brasília Design Center, ali a Janaina Jaime e sua mãe Lucia abriram o Magnata Café que é também revistaria e charutaria. Uma coisa importante, vá com tempo para curtir o ambiente e a qualidade dos produtos.

Sabado é dia de .......?

Se respondeu feijoada, pelo menos aquela tradicional brasileira, está errado! Porque não mudar de hábitos? É que a Chefe Ana Toscano do restaurante Villa Borghese depois de testar muito bem no seu interessante programa de culinária “Temperando a Vida” na Band está propondo aos sábados deliciosas comidinhas rústicas, como: Moqueca capixaba com pirão molinho, Feijoada de frutos de mar, Dobradinha com feijão branco e paio e Polenta com molho de lingüiças e funghi.

10° Curso de Barista de Brasilia

Academia Italiana Maestri del Caffé e

Antonello Monardo

curso para Barista no

Centro Universitário UNIEURO

"I Segreti della Caffetteria e Nuove tendenze in Caffetteria""Os segredos da Cafeteria e Novas tendências na Cafeteria"com AICAF - Academia Italiana Maestri del Cafféministrará os cursos Boris Andreoletti, vice-presidente da AICAF (com tradução simultânea)

• 1º modulo matutino: segunda 23, terça 24 e quarta 25 de abril das 09:30 as 12:30 hs.
• 2º modulo noturno: segunda 23, terça 24 e quarta 25 de abril das 19:00 as 22:00 hs.
• 3º modulo matutino: quinta 26, sexta 27 e sábado 28 de abril das 09:30 as 12:30 hs.
• 4º modulo noturno: quinta 26 e sexta 27 de abril das 19:00 as 22:00, sábado das 15:00 as 18:00 hs.

Revista WFrade - coluna 01 "Un corto per favore!"

Tecnologia de última geração e bom gosto.

O Hospital do Coração do Brasil, inaugurado em 8 de março, é o mais novo retrato de Brasília: moderno e tecnologicamente sofisticado junto ao bom gosto da sua arquitetura. Os convidados poderam deliciar-se com os coqueteis de cafés elaborados por Baristas bem treinados. Proposta, que é tendencia nos eventos chiques, pela profissional Light Eventos, organizadora da festa de inauguração.

Reabertura da Rio Sucos com foco nos cafés

Helen Carmo a nova proprietaria da Rio Sucos da 209 sul, reabriu a casa tendo como foco a saúde e qualidade de vida com uma alimentação saudável juntamente a uma ”Carta de Café” elaborada pela Barista Sulayne Shiratori. É só ir lá, para conferir, recepcionados pelo sorriso da Helen.

Viagem com emoção

Pode já reservar, a próxima viagem para Itália, visita ao Vulcano Stromboli, que acabou de acordar. Basta! do Ponte dei Sospiri a Venezia, Piazza Navona a Roma, Torre di Pisa ou Cattedrale di Milano. Ali o Roberto Rosellini ao dirigir o homônimo filme Stromboli se apaixonou por Ingrid Bergman e gerou uma das mais bellas mulheres do mundo: Isabella Rossellini.

Eu fui

Sapucaí? Galo da Madrugada? Trio Elétrico da Orla, Mascarada de Veneza? ... que nada! Chapada Diamantina! Com direito a pulo do Morro do Pai Ignácio, caminhada de 18 quilômetros para curtir a vista da Cachoeira da Fumaça, as agulhas de cristal da Gruta da Torrinha, ... . Muito bom, para começar o ano com energia.

Café com informações

Compraria uma garrafa de vinho, com somente a escrita: “vinho”? ... claro que não! Pelos menos precisamos saber a procedência e o tipo de uva. E porque compramos os pacotes de cafés, com unicamente a escrita “café”? Precisamos ser mais exigentes e valorizar o maior e mais importante produto brasileiro. Por isto tem encontro marcado, alem diariamente na loja Café & Caffè da W3 norte, nos segundos e últimos finais de semanas do mês no Casa Park Shopping em ocasião das Feiras Botânicas encontrará um estande aonde poderá levar para a casa em grão ou moído na hora, na granulométria certa para a sua cafeteira, uma seleção de café 100% Arábica “Gourmet” de procedência das principais regiões produtoras de café do Brasil: Sul de Minas, Cerrado Mineiro e Mogiana, saber as características geográfica e territoriais e sobre o aroma, sabor, corpo e acidez de cada um dos cafés oferecidos.

9° Curso de Barista de Brasilia

de 28 a 31 de março de 2007

Centro Universitário UNIEURO

GIORNALE DI BRESCIA (Itália) - Os brasileiros gostam de café espresso

Um mestre da AICAF capacitará baristas brasileiros

Os brasileiros gostam de café espresso

Calcinato- No Brasil, o maior produtor de café do mundo, para capacitar pessoal no preparo de espressos e cappuccinos. O Acordo que vai levar a AICAF (Accademia Italiana dei Maestri del Caffé), com sede em via Brescia em Calcinato, ao grande país latino-americano está para ser fechado, como assegura o presidente Luca Ramoni. A primeira viagem já foi marcada para os dias de 23 até 28 de abril. Ramoni, que estará neste período na Coréia, enviará o mestre Boris Andreoletti, que vai voar até Brasília. Por quatro dias o mestre estará ensinando os segredos para tornar-se bons baristas, sobretudo para aprender preparar o café à moda italiana e outras bebidas onde o aromático líquido escuro é fundamental, como o nosso cappuccino, por exemplo.
O objetivo é ambicioso. O Acordo com o Centro Universitário UniEuro de Brasília prevê a instituição de um curso para capacitar professores que sejam habilitados a fazer funcionar o Centro Formazione Baristi, que, como conta na última edição, a revista especializada brasileira “Frade”, deverá profissionalizar a figura do barista como “mestre do café” e aumentar, deste jeito, o prestigio e a imagem dos estabelecimentos que vão oferecer produtos à moda italiana aos seus clientes. Não é por acaso que o título da matéria é: “Um corto per favore” onde um curto é um espresso. A formação de professores precisa de um compromisso que não vai terminar com esta primeira visita. Outras vão ser realizadas mais pra frente enquanto será proposto um tipo de irmandade entre Itália e Brasil. Como observado por Ramoni, trata-se de implementar a possibilidade de umas trocas abrangendo a área cultural: os italianos viajariam ao Brasil, seguindo o exemplo dos italianos imigrantes que eram empregados no cultivo do café, para conhecer as fazendas históricas e as que se tornaram modelos e para conhecer que lá o café é matéria universitária. Aos brasileiros na Itália se abririam as portas das indústrias de máquinas, e das torrefatoras e, claro, dos nossos estabelecimentos públicos onde reinam, como reis o espresso e o cappuccino