quinta-feira
8 de fevereiro de 2007
as 13:20hs.
Mauricia Goldner
entrevista Antonello Monardo
"A qualidade do Café"
assiste o video:
quinta-feira, 8 de fevereiro de 2007
domingo, 4 de fevereiro de 2007
Correio Braziliense - Com a grife do chef - "A explosão do café"
REVISTA DO CORREIO
Por Liana Sabo
domingo, 4 de fevereiro de 2007
A explosão do café
Ele já é uma grife. Em 2002, Antonello Monardo, 46 anos, um italiano nascido em Reggio di Calabria, capital da península situada no meio do Mediterrâneo, entre o Mar Jônico e o Mar Tirreno, apostou firmemente na comercialização de café especial, e passou a representar uma marca de café espresso servida nos bons restaurantes. Foi a sua terceira atividade desenvolvida na capital, onde chegou, em 1996, pelos laços do casamento com uma brasiliense. Depois de vender máquinas e equipamentos para confeitaria, fabricados na Itália, Antonello abriu a sorveteria La Veronata, no Liberty Mall, que também fornecia sobremesas. Dali para o café, igualmente italiano, foi um pulo. Durou um ano e meio. Quando o produto mudou o público-alvo, ficando mais popular, o empresário calabrês se tornou distribuidor de sua própria marca.
Quatro anos mais tarde, em parceria com o sócio e admirador de café, o oftalmologista Luzinan Rodrigues, Monardo estréia no setor torrefador ao inaugurar, este mês, em Taguatinga, uma unidade industrial de torrar café com capacidade para 8 mil quilos/mês. Ele reconhece que essa autonomia só foi possível graças à expansão do mercado brasileiro, que consumiu no ano passado 16,5 milhões de sacas — 6% acima de 2005. Nem sempre foi assim. Até recentemente, os bons grãos eram exportados e dizia-se que no Brasil se bebia café ruim. De fato, a situação começou a evoluir na década de 1990, quando o produto deixou de ser visto apenas como com modity. “No mundo inteiro, o café sempre foi um bom negócio”, lembra Antonello, que torra e ensaca café gourmet de três procedências diferentes: Sul de Minas, Cerrado Mineiro e Mogiana.
O que fazer com este líquido preto, amargo e quase sempre quente, além de um cafezinho? Há inúmeras receitas e uma delas é misturá-lo com chocolate, como se faz em Turim, no norte da Itália. Lá, em frente ao santuário da Consolata, há um endereço famoso — Café Bicerin —, que desde o início do século 19 serve o bicerin (copinho, em italiano): uma bebida que, para os moradores de Turim, tem a mesma importância que o vinho para os franceses. A receita do bicerin torinese, feito de chocolate, café e creme de leite e servido em copinhos de vidro, data de 1763.
Outra maneira de consumir o café é frozen, que os italianos chamam granita. Transmitida em alguns cursos, que ensinam a degustar e reconhecer a qualidade do café (há pelo menos um por mês em Brasília), a granita de café é a sobrem esa mais consumida no sul da Itália — Sicília e Calábria —, destaca Monardo, especialmente no verão, como café-da-manhã ou até substituindo refeições. É servida com panna montata (creme chantilly) e acompanhada geralmente de brioche. Ao degustar a saborosa granita, quebre com a mão um naco do brioche e passe-o dentro da taça de vidro, com gosto no chantilly, assim mesmo, bem lambuzado. Hummm!!!
Granita di caffé
Ingredientes:
Por Liana Sabo
domingo, 4 de fevereiro de 2007
A explosão do café
Ele já é uma grife. Em 2002, Antonello Monardo, 46 anos, um italiano nascido em Reggio di Calabria, capital da península situada no meio do Mediterrâneo, entre o Mar Jônico e o Mar Tirreno, apostou firmemente na comercialização de café especial, e passou a representar uma marca de café espresso servida nos bons restaurantes. Foi a sua terceira atividade desenvolvida na capital, onde chegou, em 1996, pelos laços do casamento com uma brasiliense. Depois de vender máquinas e equipamentos para confeitaria, fabricados na Itália, Antonello abriu a sorveteria La Veronata, no Liberty Mall, que também fornecia sobremesas. Dali para o café, igualmente italiano, foi um pulo. Durou um ano e meio. Quando o produto mudou o público-alvo, ficando mais popular, o empresário calabrês se tornou distribuidor de sua própria marca.
Quatro anos mais tarde, em parceria com o sócio e admirador de café, o oftalmologista Luzinan Rodrigues, Monardo estréia no setor torrefador ao inaugurar, este mês, em Taguatinga, uma unidade industrial de torrar café com capacidade para 8 mil quilos/mês. Ele reconhece que essa autonomia só foi possível graças à expansão do mercado brasileiro, que consumiu no ano passado 16,5 milhões de sacas — 6% acima de 2005. Nem sempre foi assim. Até recentemente, os bons grãos eram exportados e dizia-se que no Brasil se bebia café ruim. De fato, a situação começou a evoluir na década de 1990, quando o produto deixou de ser visto apenas como com modity. “No mundo inteiro, o café sempre foi um bom negócio”, lembra Antonello, que torra e ensaca café gourmet de três procedências diferentes: Sul de Minas, Cerrado Mineiro e Mogiana.
O que fazer com este líquido preto, amargo e quase sempre quente, além de um cafezinho? Há inúmeras receitas e uma delas é misturá-lo com chocolate, como se faz em Turim, no norte da Itália. Lá, em frente ao santuário da Consolata, há um endereço famoso — Café Bicerin —, que desde o início do século 19 serve o bicerin (copinho, em italiano): uma bebida que, para os moradores de Turim, tem a mesma importância que o vinho para os franceses. A receita do bicerin torinese, feito de chocolate, café e creme de leite e servido em copinhos de vidro, data de 1763.
Outra maneira de consumir o café é frozen, que os italianos chamam granita. Transmitida em alguns cursos, que ensinam a degustar e reconhecer a qualidade do café (há pelo menos um por mês em Brasília), a granita de café é a sobrem esa mais consumida no sul da Itália — Sicília e Calábria —, destaca Monardo, especialmente no verão, como café-da-manhã ou até substituindo refeições. É servida com panna montata (creme chantilly) e acompanhada geralmente de brioche. Ao degustar a saborosa granita, quebre com a mão um naco do brioche e passe-o dentro da taça de vidro, com gosto no chantilly, assim mesmo, bem lambuzado. Hummm!!!
Granita di caffé
Ingredientes:
- 1/2 litro de água
- 6 xícaras de café espresso ou 250ml de café encorpado
- 150g de açúcar
- 1 xícara de creme de leite fresco
Modo de fazer:
Em uma panela, dissolva o açúcar na água em fogo brando. Junte o café, mexa e deixe esfriar.
Coloque o produto em um recipiente com bordas baixas e leve-o ao freezer.
Depois de duas horas, mexa com um garfo ou colher de pau. Repita a operação alg umas vezes a fim de obter uma consistência granulosa.
Bata o creme de leite fresco com um pouco de açúcar, à mão ou na batedeira, até virar chantilly.
Sirva em taça de vidro, colocando o chantilly em um lado da taça. Complete com a granita e finalize com o chantilly.
Rendimento: 6 a 8 porções Tempo de preparo: 4 horas
Bicerin torinese
Ingredientes:
- 250ml de leite
- 20g de chocolate amargo
- 50g de açúcar
- 2 xícaras de café
- 2 colheres (sopa) de chantilly
Modo de fazer
Coloque em uma panela o chocolate amargo, junte vagarosamente o leite e o açúcar mexendo com cuidado no fogo brando até obter um chocolate bastante denso e homogêneo.
Coloque o chocolate em um copo de vidro formando a primeira camada.
Junte o café espresso ou um café bem enc orpado e finalize com o chantilly, tendo o cuidado de formar três camadas.
Rendimento: 2 porções Tempo de preparo: 30 minutos
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